Cách chỉnh áp suất máy pha cà phê
Áp suất và nhiệt độ trong trộn chế coffe espresso là chủ thể chưa lúc nào nguội vào cuộc thảo luận. Ổn định bọn chúng là phương châm chính trong những cuộc cách tân máy pha cafe suốt sản phẩm thập kỷ qua. Ngày này khi nói đến một tách espresso đạt chuẩn chỉnh thì nhì yếu tố trên luôn là điều kiện tiên quyết được đề cập đến. Bạn đang xem: Cách chỉnh áp suất máy pha cà phê
Áp suất và nhiệt độ trong pha trộn cafe
Áp suất chiết xuất (Pressure Extraction)
Hầu hết khi khám phá về espresso họ thường hay nghe đến áp suất chuẩn trong triết xuất espresso. Để đạt được áp suất đây là cả một vượt trình nghiên cứu và phân tích trên thiết bị pha cafe kéo dãn dài suốt hàng chục năm qua.
Áp suất chuẩn chỉnh là dòng chìa khóa đặc biệt quan trọng trong pha chế coffe espresso. Hay có thể nói là trong câu hỏi mở những tầng hương ẩn của cafe. Thông thường, để tạo thành một tách cafe đê mê lòng người, họ dùng một áp suất 9 bars (gấp 9 lần trọng lượng ko khí). Nói dễ hiểu, sẽ là áp xuất của dòng nước phun vào bột coffe để phân tách ra một tách espresso. Không thực sự để nói 9 bars là một trong những “Magic Number” – số lượng ma thuật trong pha chế cafe nói riêng.
Vậy thắc mắc được đưa ra là: áp suất 9 bars đấy bước đầu như núm nào cùng liệu có cai quản được nó không? Câu trả lời là có, đấy được điện thoại tư vấn là Pressure Profilling
Pressure Profilling trong trộn chế cà phê espresso bao hàm 3 quy trình tiến độ chính
1. First Contact/ Sự tiếp xúc đầu tiên của áp suấtGiai đoạn thứ nhất này xuất hiện khi lắp thêm bơm bơm một làn nước phun lên bột cà phê. Thường thì trên những dòng sản phẩm công nghệ phổ thông, thứ bơm sẽ hoạt động ở nấc áp suất về tối đa là 9 bar.
Do đó, đối với chúng ta kỹ năng không thành thạo, vô tình vẫn ra những rãnh (channel) tức thì trong handle. Tiếp đến, những hạt mịn (fine) duy chuyển xuống phễu lọc (basket) làm cho tắc nghẽn. Cả rãnh và ùn tắc phễu lọc đa số dẫn cho tình trạng cà phê chiết xuất ko đồng đều.
Để hạn chế ảnh hưởng tác động này, một trong những máy pha cafe espresso chuyên nghiệp bắt đầu với áp suất tốt hơn, khoảng tầm 3-4 bars kéo dãn vài giây. Đây là quy trình tiến độ Pre-infusion mà shop chúng tôi vẫn hay hay kể trong các bài viết trước.
Pre-infusion còn được phát âm nôm mãng cầu là tác dụng “ủ cafe” trước khi chiết xuất nhưng chắc bạn chưa biết, nó còn có các ảnh hưởng tích rất như có tác dụng giảm những rãnh (channeling) và các hạt vết mờ do bụi mịn (fines).
2. Increase in Pressure/ Tăng áp suấtĐây là quy trình áp suất tạo thêm 9 bars và bắt đầu chiết xuất. Với những dòng sản phẩm công nghệ phổ thông không tồn tại tính năng Pre-infusion thì sẽ không tồn tại giai đoạn 1. Các bạn vẫn tạo nên sự được một tách espresso ngon nhưng cần nhờ vào tài năng rất nhiều.
Xem thêm: 100+ Tranh Vạn Lý Trường Thành Trung Quốc Treo Tường Siêu Đẹp!
Bạn đã nhận ra tầm quan trọng đặc biệt của technology Pre-infusion chưa?
3.Ramp down/ giảm áp suất dần với kết thúcÁp suất bắt đầu giảm và kết thúc. Trường hợp đã tất cả sự tăng áp một giải pháp từ trường đoản cú khi bước đầu thì cũng trở nên có sự sút áp dần, chuyển áp suất về 0 để loại chảy được ổn định. Đồng thời quy trình ramp down này làm bớt thiểu đi những phần tự carbonhydrat gây đắng vào espresso.
Một điều thích thú là có tương đối nhiều Profile về Pressure chứ không phải một. Có một Profile cho biết thêm việc kéo dài giai đoạn 1 – quy trình tiến độ Pre-infusion và tách xuất coffe ở mức 6 bars – tiến độ 2 – vẫn rất có thể làm được 1 bóc tách cafe hoàn hảo.
Bạn hoàn toàn có thể tự chế tác một Profile mang lại riêng mình ví như muốn. Khó khăn nhưng lại độc đáo đấy chứ.
Làm công ty áp suất khi chiết xuất như vậy nào?Thật ra so với các đồ vật pha thêm hay chất lượng hạt coffe kém thì việc thống trị được áp suất vô cùng khó. Mặc dù nhiên, bạn trọn vẹn có thể thống trị được áp suất trong pha chế cafe một cách triệt nhằm với các dòng máy chuyên nghiệp sở hữu technology E61 với Pre-infusion. Hoặc hoàn toàn dựa vào kỹ năng.
Ngoài ra, mách nhỏ dại với bạn các mẹo sau:
Nên hóng nước bơm hoàn thành mới tiến hành pha cafeKhông vừa phân tách xuất coffe ở group-head bên này và xả nước group-head bên kiaNhiệt độ pha chế cà phê (Brewing Temp)
Công đoạn kiểm tra nhiệt độ pha chế mỗi sáng cực kỳ quan trọng. Nhưng đôi lúc các barista lại quên điều ấy. ánh sáng này rất đơn giản kiểm tra với lý tưởng khi nằm trong khoảng 90-95°C, bất biến ở 92°C. Brewing temp đang trực tiếp ảnh hưởng đến hương vị espresso, rõ ràng như:
Khi nhiệt độ pha chế giảm, độ chua của cafe sẽ tăng. Ngược lại, ánh nắng mặt trời tăng sẽ khiến cafe bị đậm hơn, cái chảy triết xuất cũng giảmCác phân tử mịn cafe (fines) có thể bị cháy khi nhiệt độ quá cao, điều này có thể khiến Espresso có vị chát, đắng gắt, giữ mùi nặng cháy khét hoặc hương thơm gỗ.Nhiệt độ chiết xuất cà phê (Extraction Temp)
Nhiệt độ triết xuất là nhiệt độ của bóc tách cà phê khi pha xong. Đây là sức nóng độ ra quyết định hương vị tách espresso và mức ổn định của nó là 70°C – Bạn phải bao gồm brewing temp ổn định để sở hữu extraction temp ổn định, kia là quan hệ tương quan.
Tại sao lại có sự chênh lệch phệ như thế, 70°C và 92°C?
Đó là do khi bắt đầu chiết xuất, bột cà phê, phễu lọc đã hấp thu sức nóng từ nước và khiến cho extraction temp giảm. Vị đó, bạn phải học cách cân đối được sức nóng hao hụt để không ảnh hưởng đến unique esrepsso. Có một đôi nét cần lưu ý sau:
Nên soát sổ brewing temp trước khi bắt đầu pha chếNhiệt độ bột cafe sau thời điểm xay – Do unique máy xay quyết định, một vài máy kém unique sẽ làm cho bột cafe bị nóng lên.Luôn đính handle vào grouphead nhằm tránh bị nguộiLượng nước trải qua bột cà phê, nước càng nhiều, nhiệt càng cao
Kết./
Có tương đối nhiều yếu tố đưa ra quyết định đến mùi hương vị tách bóc espresso như phẩm hóa học cafe, unique máy pha, sản phẩm xay cùng cả tay nghề barista. Áp suất cùng nhiệt độ chưa hẳn là toàn bộ nhưng là nhị yếu tố cần thân thiện nhất. Hãy học tập cách cai quản áp suất và ánh nắng mặt trời khi ban đầu dấn thân vào tuyến đường pha chế và hãy luyện tập thật chuyên chỉ.
Tham khảo những máy trộn cafe bài bản có công nghệ E61 cùng Pre-infusion góp áp suất và nhiệt độ luôn luôn ổn định:
