Bột áo là bột gì

Trong giờ Việt thì bột là … bột, ví như bột mỳ, bột gạo, bột ngô etc. Hay bột là trường đoản cú chỉ chung cho các loại bột. Còn với tiếng anh thì bao gồm hơn một từ bỏ để chỉ với “bột” của giờ đồng hồ Việt, ví dụ như: flour, starch hay powder. Đây chính là rắc rối sản phẩm công nghệ nhất. “Flour” hoàn toàn có thể được xem như là từ chỉ về bột thông thường chung nhất, tức là loại bột được hình thành từ việc nghiền xay các loại phân tử ngũ cốc (grains) hay những loại hạt lúa mỳ (wheat). Phần lớn mọi người tới nghĩ đến từ bột mỳ là được gia công từ lúa mỳ (wheat) mà lại trên thực tế bột được xay nghiền từ không ít loại hạt khác nhau ví dụ như hạt lúa truyền tai nhau (barley), phân tử đậu (chickpea), ngô, gạo, khoai tây etc.

Nói cho tới đây, có thể mọi bạn sẽ nói, thế thì để phân biệt những loại bột, việc tốt nhất là chú ý vào thành phần tạo cho của bột đúng không nào :D tất yếu là cố kỉnh rồi, bột khoai tây là được ép ra từ bỏ khoai tây, bột mỳ là được nghiền ra từ phân tử lúa mỳ hehe … tuy nhiên, trong làm cho bánh ngoài cách sáng tỏ đó, tín đồ ta còn nhờ vào thành phần xác suất (%) của chất protein chứa trong bột. Mỗi một loại bột được thực hiện đều sẽ tác động tới sản phẩm ra lò sau cùng là vì chính thành phần chất protein gồm trong bột đấy anh chị ạ. Trong bột gồm chứa thành phần protein không nhiều hay các và khi chúng ta trộn cùng nhào bột cùng với nước với các vật liệu trong phương pháp khác thì thiết yếu chất protein này sẽ sản sinh ra chất nhựa bột gluten. Chất vật liệu bằng nhựa bột gluten nói nôm mãng cầu ra thì chính là thành phần kết dính khiến cho độ dẻo dai với hình thành buộc phải mạng lưới của các thành phần hỗn hợp bột để tạo ra sực mạnh khiến cho bánh nở mọi và bình ổn (Nếu ko đủ sức mạnh đó thì bánh bao gồm khi nở siêu đẹp mà lại rồi lại mau lẹ bị ghẹ lại :D ). Chính vì thế, để thành công xuất sắc trong làm bánh nói chung, người thợ có tác dụng bánh rất cần được hiểu rất rõ về các loại bột. Bột làm bánh mỳ (bread flour) tạo thành nhiều chất nhựa bột gluten quan trọng dùng sửa chữa cho bột có tác dụng bánh ga-tô (cake flour).

Phân biệt những loại bột theo yếu tố protein

Dưới đấy là danh sách những nhóm bột cơ phiên bản được chia ra nhờ vào thành phần hóa học nhựa bột gluten được tao ra trong bột từ nhiều nhất tới không nhiều nhất.

1.1.Bột bánh mỳ (bread flour): Đây là một số loại bột gồm chưa các protein nhất với khoảng 14 grams một cup bột (160 grams) với được ép từ các hạt lúa mạch cứng (hard wheat). Với đặc điểm này, bột bánh mỳ (bread flour) được coi là lựa chọn cho những loại bột bánh nở cần sử dụng men nở (yeast). Bọt bong bóng bánh mỳ (bread flour) giúp cho bánh mỳ nở và giữ được dáng vẻ và cấu trúc của bánh. Ở những tiệm bánh chuyên nghiệp, bạn ta thực hiện một loại bột không giống với yếu tắc protein nhiều hơn nữa một chút đối với bột bánh mỳ (bread flour). Tuy nhiên, nếu các bạn gặp cách làm nào cần phải có bột high-gluten (high-gluten flour) thì rất có thể thay thế bằng loại bột bánh mỳ này (bread flour)

1.2.Bột mỳ đa dụng (All-purpose flour): Bột mỳ nhiều chức năng (all-purpose flour) được xay từ hạt lúa mỳ cứng (hard) hoặc mềm (soft) và chính vì thế cho ra yếu tắc protein cũng tương đối là khác nhau. Nhiều loại bột này thường có chứa khoảng 9 – 13 grams một cup bột (140 grams) tùy ở trong vào uy tín bột và các vùng miền khác nhau. Ví như ở Mỹ, một số loại bột phổ biến mình hay sử dụng là các loại Gold Meldel thì bao gồm chưa khoảng 10 – 12 grams protein trong một cup bột, trong lúc loại bột trắng Lily (phổ biến hóa ở phía phái nam nước Mỹ) thì chỉ chưa khoảng 9 grams protein trong một cup bột.

Có hai loại bột mỳ đa dụng là loại gồm chất tẩy (bleached) và không có chất tẩy (unbleached) và hoàn toàn có thể được dùng sửa chữa thay thế cho nhau. Anh chị đừng vội hốt hoảng khi nghe tới tới từ bỏ “tẩy” (bleach) như dạng hình dạng tẩy xống áo hay vết không sạch gì nhé. Khi bạn mua một gói bột về, có nghĩa là bột đó chắc chắn đã nên được qua giải pháp xử lý ít xuất xắc nhiều, bằng cách sử dụng hóa chất hay chất tự nhiên. Dẫu vậy một điều xác định là xử trí thế nào nhưng vẫn được bè phái bán thì có nghĩa là vẫn phải đạt đủ tiêu chuẩn an ninh thực phẩm chứ nhỉ. Thường thì nếu bột nghiền từ các hạt dứt không được xử lý gì cả thì qua thời gian tiếp xúc với không khí, bột sẽ bị oxi hóa hoặc bị tẩy thành color ngà kem (không white nữa). Cũng chính vì thế trường hợp ở ngoài vỏ hộp của bột có ghi là “bleached” (được tẩy) thì điều đấy tức là thành phần bột trong gói đó bao gồm thêm một số trong những chất lão hóa hoặc chất làm cất cánh màu. Thường thì thì bột không có chất tẩy (unbleached flour) thông thường sẽ có tỉ lệ protein cao hơn nữa loại có chất tẩy (bleached flour).

Xem thêm: Có Nên Mua Bàn Ghế Cafe Thanh Lý Bàn Ghế Cafe Chotot, Bộ Bàn Ghế Gỗ Cafe Gỗ 4 Ghế Cũ Bgcf

1.3.Các loại bột bánh ngọt (Cake & Pastry flours): những loại bột này thường sẽ có hàm lượng protein rẻ (khoảng 8 grams một cup (130 grams). Bột bánh cake (cake flour) hay được xử trí với hóa học clo (chlorinated) để làm cho tính axit cho bột, trong những lúc bột bánh pastry (Pastry flour) thì ko có. Bột bánh cake (cake flour) thì phù hợp cho các loại bánh cake (đương nhiên), hoặc cả bánh quy (cookies) vì các loại bánh đó cần phải có kết cấu bánh mềm, nhẹ. Ví như trong phương pháp yêu ước bột bánh cake (cake flour) thì bạn cũng có thể tự pha theo cách làm sau:

1 cup bột cake (cake flour) = ¾ cup bột mỳ nhiều chức năng (84 grams) + 2 Tablespoon bột ngô (cornstarch) (15 grams)

Vậy công dụng của bột (flour) vào nấu ăn và có tác dụng bánh là gì? Haizzz, mọi người đừng vội vàng bảo tớ ngớ ngẩn vị bột đương nhiên là có công dụng là … bột trong làm bánh chứ còn là một gì hehe : )) Trước kia, tớ cũng nghĩ đơn giản và dễ dàng như vậy tuy nhiên giờ khi mua một bịch bột nhiều chức năng về (all-purpose flour) tớ thấy bột được dùng trong không hề ít trường hòa hợp đấy nhé cả nhà.

Thứ nhất, bột có chức năng tạo đề nghị “cơ thể” cấu tạo của bất cứ loại bánh nào. đồ vật hai, bột có chức năng là yếu tắc kết dính đến các nguyên liệu với nhau để khiến cho hương vị bánh hoàn hảo nhất nhất. Sản phẩm công nghệ ba, bột còn có tính năng để làm cho các loại sốt sền sệt, thổi nấu súp. Trước kia, tớ chỉ nghe biết dùng bột sắn hay bột năng để tạo độ sánh (tapioca starch) để triển khai đặc súp hay những món nóng vang, tuy nhiên giờ tớ biết bột như thế nào cũng hoàn toàn có thể làm được điều đấy nhé anh chị :D hehe … tùy thuộc theo mực độ sệt với dai của từng món ăn uống mà ta áp dụng bột cho phù hợp thôi ^^. Thứ tư, bột còn khiến cho cho việc nhào … bột thuận lợi và không xẩy ra dính. Anh chị em nhớ áo bột đến bàn tay trước khi nhào bột thì sẽ không xẩy ra dính nữa. Để cho bánh được đem ra tiện lợi từ khuôn, tín đồ ta cũng áo một tờ bột cho khuôn nữa đấy anh chị em ạ. Không tính ra, khi trộn bột khô với một số thành phần như những loại trái (dâu, blueberry) hay các loại hạt (hạnh nhân – almond, hazelnut etc.) thì bột giúp cho các thành phần đó sẽ nổi khi trộn với nguyên vật liệu ướt. Điều này đặc biệt quan trọng đã được tớ vận dụng với mấy món bánh muffins đấy cả nhà ạ.

3.1.Bảo quản: Bột đề xuất được bảo quản ở chỗ khô thương, vào lọ/hộp có nắp đậy kín. Nếu bảo vệ tốt, bột rất có thể dùng được trong vòng 6 tháng.

Bảo quạt bột ở vị trí khô thoáng

3.2.Cách áp dụng bột:

Như đã nói ở bài xích Hệ thống giám sát trong làm bánh cùng nấu ăn, thường thì làm bánh chuyên nghiệp là fan ta áp dụng cân để đo lượng bột một cách đúng đắn nhất. Tuy nhiên, so với những tay “không chuyên” như họ thì điều dễ ợt nhất là áp dụng cup hoặc tablespoon, teaspoon. Cơ mà đong bột bởi mấy qui định đó ra làm sao cho đúng? bao gồm một lưu giữ ý nhỏ dại là lúc đong bột, thứ nhất ta sẽ đong bột làm sao cho thật đầy cup/tablespoon/teaspoon, tiếp nối dùng tay hoặc dao gạt nhẹ đến lớp bột phía trên bề mặt của cup/tablespoon/teaspoon bằng là được. Không ấn bột xuống nhé cả nhà.

Hai cách đong bột: bằng cân và bởi dụng cụ giám sát và đo lường (cup)

Hai hình thức để rây bột

Đây chỉ là 1 lưu ý nhỏ tuổi nếu ai đó gồm dùng phương pháp làm bánh bởi tiếng Anh. Nếu như trong bí quyết ghi rõ là: “1 cup bột đang rây” (1 cup sifted flour) thì có nghĩa là bột cần được rây trước rồi bắt đầu đong thành 1 cup nhé cả nhà. Còn nếu công thức ghi là: “ 1 cup bột, được rây” ( 1 cup flour, sifted) thì lại tức là ta đang đong bột trước rồi mới rây bột nhé.