Cách làm bánh táo nướng
Apple Pie – bánh Pie nhân táo là một món bảo dễ cũng đúng mà lại bảo khó cũng ko sai. Dễ dàng là chính vì làm khôn xiết nhanh, không có khá nhiều thao tác, chỉ nhồi, cán bột rồi mang lại nhân vào, mang đi nướng. Kỹ năng hỏng (theo nghĩa không nạp năng lượng được) – là rất thấp. Còn cạnh tranh là bởi vì tuy không có nhiều khâu, nhưng mà ở từng khâu phần nhiều cần cẩn thận và kĩ thuật tốt, lệch đi một tẹo thôi là bánh hoàn toàn có thể không đạt yêu mong rồi.
Bạn đang xem: Cách làm bánh táo nướng
Tiêu chuẩn cho một dòng Pie táo khuyết ngon thì siêu nhiều. Mình bao gồm đọc một bài xích dài cả ngàn từ về 12 tiêu chuẩn chỉnh cho loại Pie táo, trường đoản cú vỏ trên, vỏ dưới, rìa bánh cho tới nhân… Yêu mong nhiều không hề thua kém gì những loại bánh khó khăn như Macarons. Nhưng tóm tắt lại thì cần phải có mấy điểm cơ bạn dạng sau đây: Vỏ giòn, xốp và flaky (từ này sẽ không biết đề nghị dịch nỗ lực nào mang lại đúng, tuy vậy nó là tiêu chuẩn số 1 của vỏ Pie ngon yêu cầu mình nhằm nguyên), không bị cứng, không bị khô, đầy đủ ẩm, không giống kiểu bánh bích quy nhiều bột. Phần nhân hãng apple chua ngọt vừa phải, không quá sống nhưng không thực sự mềm nhũn, tất cả phần nước sốt sệt sệt tuy nhiên không vô số nước… Sơ sơ là như vậy.
Có rất nhiều cách làm Pie táo bị cắn dở khác nhau, bản thân dùng công thức từ Joy of Baking, là một nguồn mà lại mình hơi tin tưởng, với có một chút pha trộn với công thức bánh táo kiểu Hà Lan nữa. Bánh táo của mình không gồm lớp vỏ phủ bí mật mặt bánh như bánh táo bị cắn dở Mỹ, nhưng mà vỏ với nhiều dải bột xen kẽ nhau. Sau thời điểm nướng, phần vỏ này được quét thêm một tờ Glaze vị mơ, tạo cho vỏ trơn đẹp, mềm và hơi chua nhuốt nhuốt ngọt ngọt, siêu thú vị.
Dụng cụ: Khuôn bánh Pie 18cm (hoặc hoàn toàn có thể dùng khuôn tròn đường kính 18cm)
Nguyên liệu
A. Vỏ bánh
175gram bột mì nhiều dụng1/2 thìa cà phê (3gram) muối25gram đường113 gram bơ nhạt – nhằm lạnh30-60ml nước đá lạnhB. Nhân bánh
0.5kg apple (nguyên quả chưa vứt lõi, hạt)20gram mặt đường trắng25gram mặt đường nâu1/2 thìa bột canh (7-8ml) nước cốt chanh1/2 thìa coffe (3gram) bột quế1/2 thìa coffe (3gram) bột nhục đậu khấu (nutmeg – ko bắt buộc)1 nhúm nhỏ muối15gram bơ15gram bột mìC. Apricot Glaze
1 thìa bột canh mứt mơ1/2 thìa bột canh rượu Rum (hoặc cầm cố bằng) sữa tươi không đườngCách làm
A. Phần vỏ bánh
Vỏ bánh Pie thường xuyên chỉ bao gồm các vật liệu cơ bạn dạng là bột, chất khủng (bơ tuyệt shortening), con đường và nước, trộn cùng với nhau. Tỉ lệ các nguyên liệu có thể đổi khác nhưng về kỹ năng làm, nếu còn muốn có vỏ bánh xốp và flaky thì thao tác lúc trộn đề nghị rất nhanh, làm cho sao sau khoản thời gian trộn kết thúc bơ ko hòa quấn với các vật liệu còn lại theo phong cách bị chảy mà lại tồn trên trong các thành phần hỗn hợp bột ngơi nghỉ dạng những mẩu nhỏ. Lúc nướng, các mẩu bơ này sôi sẽ giúp cho phần vỏ có những lớp và có kết cấu đạt flaky.
Vì yêu cầu như vậy buộc phải trộn bánh Pie rất cần phải làm cấp tốc và các nguyên liệu như bơ, nước bắt buộc giữ lạnh. Tốt nhất có thể là trộn bởi Food Processor để tránh việc hơi nóng từ tay làm bơ chảy. Tuy vậy không phải ai cũng có Food Processor phải trong bài bác này mình trình làng cách nhưng mình tìm hiểu thêm được tự sách về bánh Pie của Rose Levy Beranbaum: giảm bơ rất nhỏ tuổi và sử dụng nĩa (dĩa) để trộn trước rồi bắt đầu nhồi bằng tay cuối cùng. Các bạn nào tất cả pastry blender thì dùng pastry blender nạm cho nĩa (càng giỏi hơn) nhé.
1. Trộn gần như bột, đường, muối. Bơ (lạnh) bổ thành viên bé dại cỡ khoảng tầm 5mm.
2. Mang lại bơ vào âu đựng bột. Sử dụng 2 mẫu nĩa (mỗi tay cố kỉnh 1 chiếc) hoặc pastry blender, làm cho động tác xắt chéo, đảo và trộn, sao để cho bơ với bột hòa quấn thành không ít vụn nhỏ. Nếu cảm xúc dùng nĩa quá trở ngại thì sử dụng đầu ngón tay trộn thật nhanh. Không nhằm bơ chảy.
3. Từ từ chan nước (lạnh) vào âu. Vừa cho đủ trộn đều, cho khi hỗn hợp quyện thành một khối. Tùy độ hút độ ẩm của bột nhưng mà lượng nước dao động trong vòng 30-60ml hoặc những hơn. Tránh việc cho vô số nước, bột nhão sẽ cực nhọc nhồi.
4. Gửi khối nhỏ ra mặt phẳng tất cả phủ không nhiều bột áo (tốt tốt nhất là phương diện bàn đá lạnh). Nhồi nhanh tay trong khoảng 1-2 phút mang đến khi bao gồm một khối bột dẻo mịn. Dàn bột thành hình tròn. Bọc kín bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm. Để phòng mát tủ lạnh lẽo từ 1-1.5h, đến khi bột đủ cứng nhằm cán.
* Nếu sử dụng Food Processor thì từ cách 1 đến cách 3 mang đến các nguyên liệu vào cối, trộn bằng Food Processor (trộn nhanh, chỉ trọn vẹn để các nguyên liệu hòa quyện, không nhằm máy quá nóng làm chảy bơ). Cách 4 trộn bằng tay.
Bột sau khoản thời gian nhào xong.
Bọc kín đáo bột bằng giấy nến hoặc nilon quấn thực phẩm. Để vào phòng mát tủ lạnh trong khoảng 1 – 1.5 h, cho đến khi bột đầy đủ dẻo để cán.
5. Sau thời điểm bột sẽ đủ dẻo để cán. Mang bột ra, cán bột cùng bề mặt phẳng tất cả phủ không nhiều bột áo (có thể xoa ít bột lên cả cây cán đến đỡ bị dính). Rước 2/3 địa điểm bột, cán thành miếng hình tròn, dày khoảng 3mm.
Nhẹ nhàng đặt miếng bột này vào khuôn. Ấn đến bột gần kề với lòng khuôn, nhất là nơi tiếp tiếp giáp giữa lòng và cạnh khuôn. Cắt cho phần riềm bột thừa ra (nên chừa lại khoảng chừng 1-2cm để sau này gấp vào có tác dụng riềm bánh).
Xem thêm: Jung Kyung Ho : Sooyoung (Snsd) Chưa Có Kế Hoạch Kết Hôn, Tag: Jung Kyung Ho
Cán 1/3 phần bột còn lại thành miếng hình tròn, 2 lần bán kính 18-19cm, dày 2-3mm (để làm phần phương diện bánh).
Bọc kín khuôn với 1/3 phần bột vẫn cán tròn. Để vào tủ giá thêm 30 phút.
B. Nhân táo
Táo để làm bánh Pie, theo mình phát âm được từ sách, thì loại ngon độc nhất là kết hợp giữa Granny Smith cùng Mc Intosh, một loại chua, cứng cùng giòn, một nhiều loại bở cùng ngọt hơn. Nếu không tồn tại đúng loại, các bạn có thể thay thế bởi loại hãng apple có điểm sáng tương tự. Mình thấy táo chua với giòn thì thường là ngon hơn.
1. Táo vứt lõi, thái lát dày 5-6mm. Trộn cùng với nước cốt chanh, bột quế, bột nhục đậu khấu, đường, muối. Để yên 1/2 tiếng rồi đổ ra rổ. Ở dưới rổ đặt một chiếc bát để hứng phần nước chảy ra.
2. Cho chỗ nước này với bơ vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy, đến lúc bơ tan, tất cả hổn hợp hòa quyện. Giả dụ có quá nhiều nước táo, rất có thể đun tiếp đến khi tất cả hỗn phù hợp hơi sệt. Để nguội bớt.
C. Nướng bánh
1. Làm nóng lò vi sóng bật chế độ nướng trước 10-15 phút, nhiệt độ 190-200 độ C (nếu lửa trên vượt cao, yêu cầu hạ khay nướng xuống thấp. Không nướng ở ánh nắng mặt trời quá thấp, bơ không sôi được sẽ có tác dụng phần vỏ bị cứng).
2. Rước bột ra khỏi tủ lạnh. Trộn gần như phần apple với syrup bơ và bột mì. Xếp apple vào khuôn.
3. Cắt từng miếng bột tròn sót lại thành các dải bột rộng 0.8-1cm. Xếp theo phong cách đan rổ lên mặt khuôn. Cất phần đầu những dải bột vào phía bên trong mép bánh. Vội mép bột vượt lại để chế tác thành phần riềm bánh.
* nếu không muốn làm cho kiểu đan rổ, các bạn có thể dùng cookie cutter, cắt thành những hình khác biệt như trái tim, sao, cái lá… rồi xếp lên phương diện bánh cũng khá đẹp.
4. Nướng bánh ở ánh sáng 190 độ C trong khoảng 40-45 phút. Sau 2/3 thời hạn nướng, trường hợp thấy phương diện bánh đã vô cùng vàng, hoàn toàn có thể hạ xuống 180 độ C, đồng thời quấn giấy bội nghĩa quanh riềm bánh để tránh dồn phần riềm bánh bị cháy (riềm bánh đã vàng nhanh hơn mặt bánh). Nướng đến lúc mặt bánh kim cương ruộm, gồm phần nước táo bị cắn sôi lục bục, trào lên cùng bề mặt bánh :)
5. Sau thời điểm bánh vẫn chín thì mang ra khỏi lò. Trộn mọi mứt mơ với sữa vào phần Glaze, dùng chổi quét đều lên khía cạnh bánh. Để bánh nguội hẳn.
* Yêu cầu thành phẩm:
Vỏ bánh giòn, xốp, flaky, không bị cứng, không bị đặc bột kiểu y hệt như bánh quy. Đế bánh không bị quá độ ẩm và ướt. Bánh hoàn toàn có thể cắt miếng dễ dàng.
Nhân bánh chín tới, phần ruột mềm cùng hơi dai, không trở nên nhũn, vị chua ngọt vừa phải, thơm hương thơm quế cùng nhục đậu khấu. Nước nóng trong nhân toàn diện sánh và ngọt.
